Chỉ làm món này để bán ngày Tết Đoan Ngọ, có nhà thu về hàng chục triệu đồng

Để có hàng đủ bán trong dịp này, nhiều gia đình phải thức trắng đêm, bếp đỏ lửa cả ngày để nấu.

Theo quan niệm dân gian của người Việt, Tết Đoan Ngọ vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch, còn được gọi là Tết giết sâu bọ. Thông thường, vào ngày này, các gia đình thường tiến hành diệt sâu bọ bằng cách ăn thức ăn, hoa quả, bánh gio và không thể thiếu cơm rượu nếp.

Năm nào cũng vậy, cứ đến ngày Tết Đoan Ngọ, người dân làng nghề xôi Phú Thượng (Tây Hồ, Hà Nội) lại tất bật chuẩn bị cơm rượu nếp để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của người dân Thủ đô trong dịp này.

Hơn 15 năm làm xôi để bán hàng ngày nhưng vào dịp này, gia đình chị Thuỷ, người dân làng Phú Thượng lại bắt tay vào làm cơm rượu nếp để bán.

Chị Thuỷ cho biết, năm nay, thời tiết mát mẻ hơn mọi năm nên các hộ dân trong làng phải ủ rượu nếp từ trước đó vài ngày.

“Năm nay, nhà tôi ủ 3 tạ cơm rượu nếp, 2 tạ nếp cái hoa vàng và 1 tạ nếp cẩm”, chị Thuỷ nói.

Nguyên liệu để nấu rượu nếp rất cầu kỳ.

Hạt gạo phải được chọn lựa kỹ, to, đẹp. Gạo nếp cái hoa vàng phải ngâm qua 2 đêm mới đạt tiêu chuẩn. Gạo nếp cẩm thì phải vo thật sạch.

Theo chị Thủy, công đoạn nấu chín cơm gạo nếp là khó nhất vì phải đun cạn nước và phải cẩn thận trông từng chút một, nếu không cơm sẽ cháy hoặc khê.

Gạo sau khi đồ sẽ được rải mỏng ra cho nhanh nguội rồi rây một lớp men lên mặt trước để ủ.

"Công đoạn này phải làm hết sức cẩn thận và đều tay, nếu không đều thì cơm rượu nếp không chín được, men sẽ bị vón cục”, chị Thuỷ nói.

Men để ủ rượu nếp cũng được lựa chọn cẩn thận. Trước khi ủ, men được xay nhuyễn và dùng rây để không bị vón cục.

Sau đó, người làm xúc từng lớp nếp vào một chiếc rổ bọc lá sen và rây tiếp men. Mỗi mẻ cơm rượu nếp được ủ trong 2-3 ngày mới cho ra thành phẩm. Mỗi kg gạo sẽ cho ra 1,5-1,7 kg rượu nếp.

“Quy trình làm rượu nếp thì ai cũng biết, tuy nhiên để làm ra được một mẻ rượu nếp ngon thì đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm, khéo tay. Nếu nấu không cẩn thận, rượu nếp sẽ bị sượng, nát và cay”, chị Thuỷ chia sẻ.

Cũng như chị Thuỷ, gia đình chị Tươi cũng đang tất bật để hoàn thành nốt những mẻ rượu nếp được bán trong ngày Tết Đoan Ngọ.

Chị Tươi cho biết, thường ngày các hộ trong làng Phú Thượng chỉ nấu xôi thôi, nhưng đến dịp Tết Đoan Ngọ thì nhà nào cũng tất bật suốt đêm để nấu rượu nếp.

“Món này làm vất vả và hơn xôi nhiều, cứ phải làm ròng rã từ sáng sớm đến đêm muộn mới kịp để bán. Làm sớm quá hay làm muộn quá cũng không được vì còn tùy vào thời tiết, nóng quá thì phải làm muộn, mà mát trời thì mới có thể làm sớm", chị Tươi nói.

Theo khảo sát của PV, giá bán lẻ rượu nếp cẩm hiện là 70.000 đồng/kg, nếp cái có giá 55.000 đồng/kg. Với số lượng từ 2-3 tạ cơm rượu nếp, mỗi nhà có doanh thu lên đến hàng chục triệu đồng vào dịp Tết Đoan Ngọ.